近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯星空体育。究竟上这是不精确的星空体育，变成肥胖的真正原由是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发生约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发生约38kJ（9kcal）能量主食，也便是说一律重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛对付碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好主食，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实行阐明，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不限定进食的人群商讨也展现，当供给高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量能力满意他们食欲的哀求，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲满意。因而进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，谢绝易变成能量过剩使人发胖星空体育。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可造成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了删除高血糖带来的妨害，往往思到去限定主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够神速减肥星空体育主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？。别的，有极少女性为了谋求身体苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体弗成短少的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可应用的能量，也是神经编造、心脏和肌肉运动的合键能源，对组成机体结构、维护神经编造和心脏的平常功用、巩固耐力、降低使命效劳都有紧张旨趣。平凡人合理炊事的碳水化合物供给能量比例应抵达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者引荐的炊事中，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%，使患者长久处于半饥饿状况，这对病情限定倒霉。跟着科学商讨的深刻，现正在已更改了这种主见，对糖尿病患者渐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量好像的情景下，更夸大选拔GI低的食品（即单元韶华内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条星空体育、通心面、黑米、荞麦、深化卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够神速减肥。这种减肥炊事有更光鲜的副影响，可导致口臭、腹泻、疲顿和肌肉痉挛，更紧张的是添补了患血汗管疾病的危机，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一泉源，不清晰卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可调动为血糖，于是他们庄敬限定主食，并大批食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目驱策吃动物性食品星空体育。这种做法只防卫到即时血糖效应，而忽视了总能量、脂肪摄入量延长的长久妨害。无论是碳水化合物仍旧卵白质和脂肪，摄入过多，都邑造成脂肪正在体内储蓄。食品碳水化合物的能量正在体内更易被应用，食品脂肪更易调动成脂肪储蓄。

　　本文由上海市疾病防患限定中央强健妨害身分监控所副所长朱珍妮举办科学性把合。