100克幼麦中含有热量317千卡，脂肪1.3克，卵白质11.9克，碳水化合物64.4克，伙食纤维10.8克；而100克晚籼米中含热量345千卡，脂肪0.7克，卵白质7.9克，碳水化合物76.8克，伙食纤维0.5克。

　　从主食的养分因素看，幼麦的卵白质和伙食纤维高于大米，而碳水化合物低于大米。

　　杂粮重假若指幼麦与水稻以表的粮食作物，重要搜罗谷物类：如玉米星空体育、幼米星空体育、红米、黑米星空体育、紫米、高粱、大麦、燕麦、藜麦等；豆类：如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等；块茎类：如红薯、山药、芋头、马铃薯等。

　　采用杂粮代替主食应首选谷物类，这类杂粮的养分因素与米面基础同等，只必要正在选用时查看养分因素派比，而且保障每天食用的杂粮的热量算入一日总热量中。

　　豆类是很多糖友的采用，以豆类食品代替主食应该心个中的植物卵白含量高、脂肪含量高、伙食纤维高、碳水化合物低等题目，肥胖、高尿酸血症、肾功用不全的糖友该当轻率采用如此的饮食计划星空体育糖尿病患者遵守这4个技能选拔主食餐后血糖有保证。

　　用块茎类杂粮代替主食，因其碳水化合物低，伙食纤维较高，个中魔芋精粉所含的伙食纤维最高，每100克含伙食纤维74.4克，如此的食品口感较好，既可能推广饱腹感，又不推广血糖，很多糖友都很欢喜采用这类食品代替主食。

　　然则持久大批进食红薯、山药这些块茎类食品，因其伙食纤维过多，会导致矿物质元素消化接收不良和养分不良星空体育。

　　采用杂粮代替主食最好是几种杂粮合理的搭配，譬喻一天三餐，用三大类差异的杂粮瓜代食用，或按必然比例实行搭配食用，如此既保障血糖安稳，又不会导致某些养分物质的缺乏。

　　杂粮的加工与烹饪也该当惹起当心，尽量不要做成糊、粥状食品星空体育主食，避免血糖震撼太大。

　　主食的加工也是血糖是否安稳的症结之一，食品加工得越精致，伙食纤维遗失得越多，消化接收越疾，血糖升高得更疾、更高。

　　以是，糖友应尽量采用粗加工的食品，这种粗加工的食品伙食纤维留存较多主食，食品正在消化道中消化接收迂缓，血糖上泰安稳。

　　咱们每天的饮食中粗加工的食物有：全谷物麦片、准则面粉做的面条、水饺、烙饼，或准则米做的米饭、米粉等。

　　烹调本事的差异也会影响体内血糖的安稳，烹调时做得越酥软、越稀稠的食品越容易消化接收，血糖升高越疾。

　　食用这些非发酵的食物后，其正在消化道中消化接收慢，血糖升高迂缓，淘汰血糖震撼。

　　少做或最好不做发酵食物，如包子、馒头、花卷、烧饼、发糕、米糕等。食用这些发酵食物后星空体育，其正在消化道中消化接收疾，会加疾餐后血糖升高。

　　对待糖尿病病人来说，将食品烹饪成糊状或粥状是一忌，如胡辣汤、面糊、面汤、米糊、米汤、米粥等。进食这些食物后会正在消化道内敏捷消化接收，惹起餐后2幼时血糖火速升高。

　　由于2型糖尿病患者往往胰岛素渗出岑岭延迟，乃至餐后3幼时或下一餐前胰岛素还正在一连上升，最终因血糖一连消浸而爆发下一餐前低血糖。

　　固然煎、炸的主食消化接收慢，血糖上升迂缓，然则会因摄入过多的油脂，使每天的总热量超标，体重渐渐推广，血糖驾驭难题。