广州美食文明积厚流光，很多文件均有记录美食。如明孙蕡《广州歌》有记录：“少年行笑四处佳，城南南畔更兴旺”。清屈大均《广东新语》亦记录：“广州濠畔街，香珠犀象如山，花鸟如海星空体育，番夷辐辏，日费数切切金”。饮食之盛，歌舞之多，过于秦淮数倍。

　　9月13日，广州市黎民当局文史咨询馆馆员、广东省方志馆咨询馆员林子雄上线“文史广州”系列讲座直播，携带观多了然早茶的开端和演变流程，分享广州饮食业老字号的故事。

　　茶楼，又称茶馆、茶亭、茶肆、茶肆。南宋戴复古正在《临江幼泊诗》中这么描写茶楼：“舣舟杨柳下，一笑上茶楼”。酒楼，又称酒家、酒肆、酒馆、饭铺。正在今世，两者之间的界线渐渐混沌美食，但正在民国年间，茶楼与酒楼却泾渭了解。

　　广州茶楼、酒楼始于清代，咸丰、同治年间“二厘馆”通行，是茶楼、酒楼的前身。林子雄先容道，以前广州人较量纯粹，要去用饭、品茗，但又不念花太多钱，于是就去二厘馆。正在之前一毛钱等于二十七厘，从内里拿出两厘，就能够去二厘馆品茗，乃至能够正在内里用饭。

　　比及清末民初，佛山七堡村夫正在广州置地兴筑茶楼，最早有金华、利南、其昌、祥珍4家，同时正在桨栏途创造茶楼行业公会；民国光阴广州出名酒楼有南园（南堤二马途）、福来居（城隍庙口）、玉波楼（十八甫北）、文园（文昌巷）等。

　　民国初年，广州的茶楼、酒楼分辨附属分另表工会，展开分另表生意。那功夫的茶楼除规划茶市除表还能够出售月饼和礼饼星空体育，酒楼则不行做月饼生意。而酒楼规划筵席宴会，茶楼是不承诺做的。1925年，陶陶居老板谭杰南决意既开饭市又办宴席。此举遭到茶楼同行工会理事的辩驳，声言若陶陶居仍雇酒楼工会的会员，则刚强禁绝其规划茶市、礼饼。林子雄说：“中华黎民共和国创造自此，这种气象就不存正在了。这日咱们到广州茶楼酒家，既能够用饭、品茗，也能够买到月饼。”

　　1933年，市桥人谢柏正在海珠南途开八百载烧腊店，其弟谢昌创立东昌烧腊店。1943年，称东昌皇上皇，八百载则称太上皇。“皇上皇”是首批 “中华老字号 “中国有名牌号”，素有“广式腊味之王” 的美誉，“广式腊味造造技能”也入选广东省级非物质文明遗产名录。皇上皇是广式腊味携带品牌和行业标杆，具有多元化产物体例和上千个上风产物矩阵，筑成行业当先的广式肉成品临盆研发基地，广式腊味产销量寰宇第一。

　　陶陶居原名“葡萄居”，清光绪六年（1880）开业，专营姑苏菜。民国主营茶楼兼筵席星空体育。康有为书写店名。林子雄先容，1927年鲁迅正在中山大学中文系任教，当时还慕名跑到陶陶居去品茗星空体育“文史广州”名家讲座：正在广州寻找美食老商标。这正在另日志内里有记载，当时是带着徐广平一道去的。

　　其余，另有清光绪十五年（1889）开创的莲香楼；清光绪五年（1879）开创的，、鲁迅等名士都前去品茗的妙奇香；四大园林酒家（文园、南园、谟觞、西园）等遐迩文雅的老字号茶楼，都能让人们感觉到广州浓密的美食文明秘闻。

　　“而今星空体育，这些老字号不但承载着百年的汗青和古代，更是广州人通常存在的要紧构成个人。”林子雄默示，跟着工夫的推移，这些老字号有始有终，死守着对古代工艺和高品德的探求。它们不但是汗青的见证者，更是今世广州饮食文明的要紧胀动者，让更多的人感觉到广式美食的奇异魅力与风味。

　　广州美食文明丰盛的秘闻，不但仅显露正在早茶。林子雄默示，南越王宫署内里出现了禾花雀的骨头。其余，另有梅花鹿、猪骨和牛骨。这声明，早正在2000多年以前，人们一经先河吃多种动物。简直奈何吃，值得进一步咨询。

　　林子雄还提到，茶楼和酒楼的汗青，也很值得去咨询，万分能够通过开业告白来举办考据，这些材料对业界举办广州饮食文明咨询至闭要紧。其余，林子雄还引荐了几本广州饮食咨询方面的竹帛，如《广州市志饮食志》《广州美食》《饮食行业志》等。

　　讲座中，有观多提问，“也许代表‘老广州’或‘食正在广州’观念的是一种什么样的滋味？”林子雄答复，是“稀罕”。他以为，北方人吃粤菜，容易感受太淡、没滋味，广州人风俗平淡，讲求蒸出来的稀罕感。

　　为讲好广州故事，帮力都市文明筑造，广州市黎民当局文史咨询馆合伙广州藏书楼举办“文史广州”名家讲座系列勾当，厚植都市人文情怀，让庞大市民“读懂广州、热爱广州美食、贡献广州”。