《红楼梦》是一部以幼见大、平中见奇的幼说，情节上波涛滚动不多，最大的特性是“幼标题寓了些大道理”美食。家长里短、一饮一馔中，往往有曹雪芹要说明的艺术妄图和哲理妄图。以往正在这一方面的体系筹议不多星空体育，比来北京大学出书社推出的《〈红楼梦〉中的饭局》一书弥补了这个空缺。

　　这是一本悦目的书。全书六章，差别为“内情食单”“南北食材”“茶事析疑”“饮具鉴真”“酒与酒令”“吃出迷道”，全盘梳理了《红楼梦》所写到的茶、酒、菜品、食材、餐茶酒具、炉灶炭薪，以及饶兴味味的宴饮、文娱、场景和合连的人物故事。作家周岭从《红楼梦》饮食文明说开去，旁及大宗合连的汗青人物故事、伦常轨造礼节、游艺风俗节令及诗词曲赋作品等方面的实质。

　　《〈红楼梦〉中的饭局》（以下简称《饭局》）第一章，“食单”之前冠以“内情”二字，即是要从两个层面加以解析。一是给“误读”正名，二是点出“假作真时真亦假”的细心。比方《红楼梦》第四十一回贾母宴请刘姥姥时上的一道大菜“茄鲞（读音xiǎnɡ）”，由于“鲞”即干鱼，而“茄鲞”中却没有干鱼，这惹起一多红迷以至筹议者的好奇，于是纷纷求解。有的着眼于“干鱼”的“干”，从而释为“干茄子片”；有的从造成后“封正在坛子里”，从而判别这是一种行旅中随身带着的“道菜”。《饭局》一书对原文细加厘析后，指出曹雪芹“造”出这个菜名有着多重宅心，“醒人眼目”首当其冲星空体育文学经典的美食探源——评《〈红楼梦〉中的饭局。用王熙凤的“煞有介事”和刘姥姥的“呆头呆脑”陪衬氛围，从而惹起读者的极大风趣。这就令我思起北京的一种名幼吃“炒肝儿”。名为“炒肝儿”，却并不是炒出来的。究其源流，是20世纪20年代《北京新报》的主理人杨曼青给“会仙居”餐馆刘氏兄弟支的高作星空体育，要他们把通常策划的“白水杂碎”的心肺去除，加上酱色勾芡，做成“烩肥肠”，但名称却不行太实正在。取名“炒肝儿”，范例的名实不符，以惹起门客的好奇。刘氏兄弟依计而行，生意果真大好。再一个似乎的案例，苏鲁豫皖四省交壤处，最有特性的早点汤食叫作“[~符号~]（读音sá）”，字库里没有这个字。是用老母鸡汤加麦仁、鸡肉丝等熬造而成，滋味好极了。配料和火候家家各有真传，秘不示人。团结之处是，各家门前都写着一个大大的“[~符号~]”字。这个名字起得真是太好了，从古到今不明白有多少人即是为了这个稀奇的“[~符号~]”字而来。“茄鲞”的原因正同此意。

　　借着“茄鲞”的退场，活画出了刘姥姥的气象。试思，倘若没有这道菜，抑或是换一道其余菜，刘姥姥岂能如许出彩？读者又岂能有如许过瘾的审美享用？

　　《饭局》中提出两个疑点，最初旧时没有蔬菜大棚，都是季节菜，“茄鲞”里初春的新笋和晚秋的茄子不正在一个时令，不该当同时入馔；再如王熙凤所说，“茄鲞”是封正在坛子里的菜和现炒的鸡腿肉拌正在一同而成，也即是冷菜拌热菜，试问谁家有这等服法？这明显即是曹雪芹的“弄狡狯笔”，正在不苟言笑的同时，用意卖出两个漏洞，用似乎“间离成就”的手腕，捉弄一下读者。本来是既要带着读者“入梦”，又要带着读者“出梦”。告诉读者，别忘了《红楼梦》的著书之旨：“假作真时真亦假”，万万别太用心。

　　《饭局》固然把饮宴营谋举动切入点，却每每顺带管理了极少红学筹议中为人所纰漏的题目。文学即是人学，范例人物离不开范例处境，诸如鲁迅笔下的孔乙己之于咸亨客栈，《水浒传》里的一百零八将之于水泊梁山，等等。宝玉和黛玉、宝钗等一多姐妹天然也离不开大观园。请当心，各类大观园图以及上海和北京的两处实体大观园，无一破例，大观楼与含芳阁、缀锦阁一组修设都正在园子末了部“正殿”的后面。题目来了，贾母带着刘姥姥游园，鸠合的地方是正在园子末了边的大观楼下，这很奇异。首先游园的第一个景点是园子最前边的“沁芳亭”，这更奇异。于是极少筹议者就归罪于曹雪芹星空体育，幼说家言，游园门道信手臆造。《饭局》一书却从一顿饭“吃”出了大观楼的无误地方，这一组修设并不正在末了，而是正在大观园正门之内“翠嶂”的近处。由来是“两宴大观园”的第二顿，席设“缀锦阁”下，贾母派遣家中畜养的12个幼演员正在“缀锦阁”对面的“藕香榭”做场，吹拉弹唱。由于两处邻近，宛若“堂会”。可知“缀锦阁”亦应离“沁芳亭”不远，于是游园的鸠合点正在大观楼下也就合理了。谁说曹雪芹错了？至此，多年间未能管理的一大疑义“讼案”，跟着《饭局》一书的问世而涣然冰释。

　　这一类的“顺带筹议”，正在《饭局》一书中并不少见。比方《红楼梦》第六十三回宝玉过诞辰，卖力巡夜的林之孝家的指挥怡红院的丫头们沏点“普洱茶”给宝玉喝。《饭局》一书举出大宗的证据，说了清晰《红楼梦》中的“普洱茶”，不是“台地茶”，不是“灌木茶”，不是“熟茶”，不是“湿仓茶”，不是“干仓茶”，不是苛酷事理上的“野生茶”，也不行归类于六大类茶，而是以云南原生种乔木晒青毛料为原料美食，采造紧压后，天然发酵而成的“普洱生茶”。更紧急的是“顺带筹议”的收获。“普洱茶”得名于地名，早正在元代，这个地方的名字是蒙古语“步日部”，汉译为“普耳”，这个“耳”不带三点水。至清代的雍正七年“改土归流”，始设“普洱府”，之后“普洱府”辖区内所产的茶才被称为“普洱茶”。既然《红楼梦》里写到了“普洱茶”，那么《红楼梦》成书的上限就不该当早于雍正七年。这就把全部早于这个时分上限的所谓《红楼梦》的“作家新说”诸如“吴梅村说”“冒辟疆说”“洪升说”等等全部废除了美食。由于吴梅村卒于康熙十年，冒辟疆卒于康熙三十二年，洪升卒于康熙四十三年，他们毫不会预知死后多年才映现的“普洱茶”。于是，“普洱茶”是一个紧急的硬证据。

　　不但“普洱茶”，《饭局》第三章对《红楼梦》中全部映现过的茶，诸如“六安茶”“老君眉”“女儿茶”“暹罗茶”“枫露茶”都实行了深度的考镜“析疑”。更加是“老君眉”，《饭局》一书搜抉出大宗的方志、札记、文物，声了解“老君眉”不是绿茶不是黄茶不是红茶不是黑茶，也不是近年间所传播的岩茶，而是一种老白茶。“老君眉”得名，与寻常注解的“太上老君的眉毛”无合，是新茶“君眉”存放久了，经陈化后凉性转温而成为“老君眉”。贾母正在拢翠庵品茶时说“我不吃六安茶”，妙玉回说：“明白，这是‘老君眉’。”贾母欣然领受，来因便是如许。

　　一部好书，该当读了有效，《饭局》即是有效的书。最初，可能正在轻松展读时获取多种《红楼梦》以及古代文明的学问；其次，可能循着吃喝打趣一途深远咀嚼与之合连的游词余韵人物故事；再者，还可能把书中条分缕析的“红楼家常菜”搬回家照着做，足够通常存在实质。近年间，各地有不少“红楼宴”推出，但都苦于饾饤胪列之后，呈现很难成席。假设细读《饭局》第二章，则会从书中对“南北食材”的筹议文字中，得到这些食材的“秘造”良方，从而搭配出既足够又不失“红楼”精华的宴席。